Ein Hochgenuss - von kurzer Dauer
Der Spargel gehört bedauerlicherweise zu den Gemüsesorten die es nur eine begrenzte Zeit zu kaufen gibt, und das ist auch sicherlich einer der Gründe, warum wir uns so sehr auf diese Zeit freuen. Mussten wir doch fast neun Monate fasten um dann endlich wieder, ausgehungert und voller Begierde, das leckere und kalorienarme Gemüse ohne Reue schlemmen zu dürfen.
Spargelfreunde wissen das wundervoll süßliche und außergewöhnliche Aroma des Spargels sehr zu schätzen und freuen sich jedes Jahr aufs Neue, so viel damit machen zu können wie nur möglich, um die kurze Zeit intensiv zu nutzen.
Ob klassisch raffiniert im Pfannkuchen mit saftigem Schinken, zerlassener Butter und allerlei Kräutern, oder außergewöhnlich und exotisch mit Chili-Honig-Crumble, gibt es unendlich viele Möglichkeiten das Edelgemüse zu verarbeiten.
Bleich-Spargel
"Meine Geschichte"
Lange bevor mich die Menschen als Gaumenschmaus entdeckten war ich als Heilpflanze bekannt. Schon vor über 5.000 Jahren habe ich in China den Menschen bei ihren Leiden geholfen und mein bestmöglichstes getan, um Husten, Harnkrankheiten und Geschwüre den Gar aus zu machen.
Meine wahren Vorzüge, der außergewöhnliche Geschmack und das unvergleichliche Aroma entdeckten die römischen und später auch die griechischen Feinschmecker*. Damals noch wildwachsend, tat mir besonders das Mittelmeerklima gut. Im Laufe der Zeit wurde ich dann von den Menschen kultiviert und durch Züchtung veredelt wodurch ich dann die ganze Welt erobert konnte.
*www.spargel.net
"Was bin ich?"
Botanisch betrachtet bin ich eine krautige sommergrüne Staude und man kann mich mehrjährig ernten.
"Wissenswertes"
Das weiße Edelgemüse wächst unterirdisch ohne Sonneneinstrahlung. Dadurch wird kein Chlorophyll produziert und der Spargel bleibt "bleich".
Die traditionelle Spargelzeit beginnt Ende März/Anfang April und endet mit dem Johannistag am 24. Juni. Zum stechen wird die zu einem Damm aufgehäufte Erde abgetragen und der Spross wird in ca. 20-30cm Tiefe mit einem Spezialmesser gestochen.
"Hauptnährstoffe"
Calcium, Kupfer, Ballaststoffe, Folsäure, Eisen, Magnesium, Mangan, Niacin, Phosphor, Kalium, Protein, Riboflavin, Selium, Thiamin, Zink, Vitamin A, B6, C, E und K.
"Genuss ohne Reue"
Pro 100g ca. 20 kcal und 0,2 % Fett
Grünspargel
Der Grünspargel ist wie der Bleichspargel ein wichtiger und guter Vitaminlieferant. Auch der sehr geringe Fett- und Kaloriengehalt entspricht dem seines weißen Kollegen.
Der einzige Unterschied von Bleich- und Grünspargel liegt im Anbau!
Bleichspargel gedeiht unterirdisch in Dämmen, der Grünspargel oberirdisch.
Durch die Sonneneinstrahlung kann dieser den Blattfarbstoff Chlorophyll ausbilden und erhält seine charakteristische Farbe. Dies beeinflusst auch den Geschmack der Edelstaude. Er schmeckt etwas intensiver mit einem leicht nussigen Beigeschmack.
